ভিয়েনার কফি হাউস সংস্কৃতি: যেখানে সময় থেমে থাকে

ভিয়েনা—এই নামটা কানে এলেই যেন موتزارت আর বিথোভেনের সিম্ফনি বাতাসে ভেসে আসে, রাজকীয় প্রাসাদের সোনালী চূড়াগুলো চোখের সামনে ঝলমল করে ওঠে, আর ঘোড়ায় টানা ফিটন গাড়ির টুংটাং শব্দে মনটা হারিয়ে যায় এক অন্য যুগে। কিন্তু এই সংগীত, শিল্প আর স্থাপত্যের শহরের আত্মার গভীরে যদি ডুব দিতে চান, তবে তার ঠিকানা কোনো মিউজিয়াম বা অপেরা হাউস নয়, তার ঠিকানা হলো ভিয়েনার কফি হাউস। এ শুধু এক কাপ কফি পানের জায়গা নয়, এ হলো ভিয়েনার ধমনীতে প্রবাহিত এক জীবন্ত সংস্কৃতি, এক সামাজিক প্রতিষ্ঠান, শহরের মানুষের ‘দ্বিতীয় বসার ঘর’। এখানে সময় যেন তার স্বাভাবিক গতি হারিয়ে ফেলে, দেওয়ালের পুরোনো ঘড়িগুলো যেন ইচ্ছে করেই ধীরে চলে, আর মার্বেল পাথরের টেবিল, ভেলভেটের নরম চেয়ার আর ঝাড়বাতির মায়াবী আলোয় এক অদ্ভুত প্রশান্তি নেমে আসে। ভিয়েনার কঠি হাউস সংস্কৃতি এতটাই স্বতন্ত্র ও গুরুত্বপূর্ণ যে, ইউনেস্কো একে ‘Intangible Cultural Heritage’ বা অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের স্বীকৃতি দিয়েছে। এটি এমন এক জগৎ, যেখানে এক কাপ মেলঞ্জ (Melange) কফি অর্ডার করে আপনি ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাটিয়ে দিতে পারেন, খবরের কাগজে চোখ বোলাতে পারেন, বইয়ের পাতায় ডুব দিতে পারেন, অথবা নিছকই জানালার বাইরে শহরের ব্যস্ত জীবন দেখতে দেখতে নিজের সঙ্গে কিছুটা সময় কাটাতে পারেন। আসুন, আজ আমরা সেই মায়াবী জগতের দরজা ঠেলে ভেতরে প্রবেশ করি, যেখানে প্রতিটি কফির কাপে লুকিয়ে আছে ইতিহাস, প্রতিটি কেকের টুকরোয় মিশে আছে ঐতিহ্য আর বাতাসে ভেসে বেড়ায় অগণিত গল্প।

এই ঐতিহ্যবাহী কফি হাউসগুলোর সমৃদ্ধ ইতিহাস ও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন ভিয়েনার কফি হাউসের ঐতিহ্য নিয়ে আমাদের বিশেষ প্রতিবেদন।

ইতিহাসের পাতা থেকে: ভিয়েনার কফি হাউসের জন্মলগ্ন

ভিয়েনার কফি হাউসের গল্প শুরু হয় এক যুদ্ধ ও কিংবদন্তির সঙ্গে। সময় ১৬৮৩ সাল। অটোমান তুর্কিরা ভিয়েনা অবরোধ করে রেখেছে। শহরবাসী আতঙ্ক ও অনিশ্চয়তার মাঝে দিন কাটাচ্ছিল। ঠিক তখনই পোলিশ গুপ্তচর ফ্রানৎস গেয়র্গ কুলচিৎস্কি (Franz Georg Kolschitzky) তার অসাধারণ বীরত্ব ও বুদ্ধিমত্তার জোরে অটোমান বাহিনীর রেখা পার হয়ে বাইরের সাহায্য নিয়ে আসেন ও ভিয়েনার বিজয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখেন। যুদ্ধের পর, পরাজিত অটোমান সেনারা পালানোর সময় অনেক বস্তা ফেলে যায়, তার মধ্যে পাওয়া যায় সবুজ রঙের অদ্ভুত কিছু ডানা। শহরবাসী সেগুলোকে উটের খাবার ভাবতে গিয়ে ফেলার প্রস্তুতি নিচ্ছিল, তখন কুলচিৎস্কি, যিনি আরব দেশে ভ্রমণ করার কারণে এগুলো চিনতে পেরেছিলেন, তিনি রাজার কাছে পুরস্কার স্বরূপ এই ‘অকেজো’ বস্তাগুলো দাবি করেন। এগুলোই ছিল কফি বিন।

কিংবদন্তি অনুসারে, কুলচিৎস্কি ভিয়েনায় প্রথম কফি হাউস খোলেন, যার নাম ছিল ‘Zur blauen Flasche’ বা ‘The Blue Bottle’। তিনিই প্রথম কফি ছেঁকে তাতে দুধ ও চিনি মিশিয়ে পরিবেশন শুরু করেন, যা ভিয়েনাবাসীর রুচির সঙ্গে মানিয়ে যায়। যদিও ঐতিহাসিক বিষয় নিয়ে কিছু বিতর্ক আছে এবং প্রথম কফি হাউসের কৃতিত্ব একজন আর্মেনিয়ান গুপ্তচর ইয়োহানেস ডিওডাটো (Johannes Diodato) কে দেওয়া হয়, তবুও কুলচিৎস্কির গল্প ভিয়েনার মানুষের মুখে মুখে প্রচলিত।

শুরুর দিকে কফি হাউসগুলো ছিল শুধু কফি পান করার স্থান। কিন্তু অষ্টাদশ ও ঊনবিংশ শতাব্দীতে এগুলো চরিত্র পরিবর্তন করতে শুরু করে। ভিয়েনা যখন হাবসবুর্গ সাম্রাজ্যের রাজধানী এবং ইউরোপীয় সংস্কৃতি ও রাজনীতির কেন্দ্র, তখন এই কফি হাউসগুলো শহরের সামাজিক জীবনের প্রাণকেন্দ্র হয়ে ওঠে। এগুলো শুধু সাধারণ মানুষের স্থান নয়, লেখক, শিল্পী, সুরকার, দার্শনিক, বিজ্ঞানী ও রাজনীতিবিদদের আড্ডার কেন্দ্রবিন্দু হয়ে ওঠে। এখানে বসে সিগমুন্ড ফ্রয়েড মানুষের মনের জটিলতা নিয়ে আলোচনা করতেন, গুস্তাফ ক্লিমট নতুন আঁকার ভাবনা খুঁজে পেতেন, আর বিপ্লবী লিওন ত্রোৎস্কি রাজনৈতিক মতাবলম্বন নিয়ে তর্কাতর্কি করতেন। কফি হাউসগুলো হয়ে ওঠে ‘গণতান্ত্রিক ক্লাব’, যেখানে সমাজের সব স্তরের মানুষ একসঙ্গে বসে ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাটাত, সংবাদপত্র পড়ত এবং মত বিনিময় করত। এই সময়কালে ভিয়েনার কফি হাউসগুলো তাদের স্বতন্ত্র রূপ পেয়ে থাকে—উঁচু ছাদ, বিশাল ঝাড়বাতি, মার্বেল টপ টেবিল এবং আরামদায়ক ভেলভেটের বসার জায়গা, যা আজও তাদের বৈশিষ্ট্য।

শুধু কফি নয়, এ এক সংস্কৃতির আস্বাদন

ভিয়েনার কফি হাউসে প্রবেশ মানেই শুধু একটি ক্যাফেতে যাওয়া নয়, বরং এটি একটি জীবন্ত ঐতিহ্যের অংশ হয়ে ওঠা। এখানকার পরিবেশ, আচরণ এবং সময় কাটানোর ভঙ্গি—সব মিলিয়ে একটি অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে, যা অন্য কোনো শহরের ক্যাফে সংস্কৃতিতে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। এই সংস্কৃতির মূলেই আছে কয়েকটি ধারণা, যা একে অপরের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত।

Gemütlichkeit: ধীর গতির সময়ের আমন্ত্রণ

ভিয়েনার কফি হাউস সংস্কৃতির আত্মা হলো ‘Gemütlichkeit’ (গেম্যুটলিশকাইট) শব্দটি, যার সঠিক কোনো ইংরেজি বা বাংলা অনুবাদ নেই। এটিকে ঢেকে বলা যেতে পারে—আন্তরিক আরাম, উষ্ণ স্বাচ্ছন্দ্য এবং নিরবিচ্ছিন্ন প্রশান্তির এক মিশ্র অনুভূতি। এটি এমন একটি পরিবেশ যেখানে কোনো তাড়া বা চাপ থাকে না। এখানে আপনি এক কাপ কফি এবং এক টুকরো কেক নিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা বসে থাকতে পারেন, কেউ আপনার ওপর চাপ দিবে না। বরং এখানকার পরিবেশই আপনাকে বলবে, ‘ধীরে, আরও ধীরে। জীবনকে উপভোগ করো।’

এই Gemütlichkeit অনুভূতি সৃষ্টি হয় কফি হাউসের প্রতিটি উপাদান থেকে। নরম, গাঢ় লাল বা সবুজ রঙের ভেলভেট সোফা বা চেয়ারগুলো আপনাকে আরামদায়ক বসার আমন্ত্রণ জানায়। ছোট ছোট গোল বা চতুর্ভুজাকার মার্বেল টেবিলগুলো একাকী বই পড়া বা দুজন বন্ধুর মাঝে গোপন গলায় গল্প করার জন্য উপযুক্ত। উঁচু ছাদ থেকে ঝুলে থাকা ক্রিস্টালের ঝাড়বাতিগুলো নরম, সোনালী আলো ছড়িয়ে দেয়, যা চোখের জন্য শান্তিদায়ক। কাঠের পুরনো দেয়ালে ঝুলানো হয়তো কোনো বিখ্যাত ব্যক্তির ছবি, যিনি এককালীন এখানকার নিয়মিত অতিথি ছিলেন। ওয়েটারদের ধীর, শান্ত ও পেশাদারী আচরণ, কফির কাপ ও চামচের হাল্কা শব্দ, আর খবরের কাগজের পাতা উল্টানোর খসখস আওয়াজ—এসব মিলেমিশে এক মনোরম ঐক্য তৈরি করে, যা আপনাকে বাইরের কোলাহল থেকে বিচ্ছিন্ন করে শান্ত ও সুরক্ষিত এক জগতে নিয়ে যায়।

Herr Ober: কেবল ওয়েটার নয়, অভিভাবক

ভিয়েনার কফি হাউসে ওয়েটারদের বিশেষ সম্মান ও গুরুত্ব রয়েছে। এখানে তাদের ‘Kellner’ বলে না, বরং সম্মানসূচক ‘Herr Ober’ (হের ওবার) বা ‘মশায়, প্রধান’ সম্বোধন দেওয়া হয়। তারা শুধুই খাবার পরিবেশনকারী নন, বরং প্রতিষ্ঠানের ধারক ও বাহক। তাদের ঐতিহ্যবাহী পোশাক থাকে—কালো বা সাদা জ্যাকেট, বো-টাই ও কালো প্যান্ট। তাদের মধ্যে দেখা যায় এক ধরনের আনুষ্ঠানিক গাম্ভীর্য, যা আড়ালে উষ্ণ আতিথেয়তার ছোঁয়া বহন করে।

একজন দক্ষ Herr Ober তার কফি হাউসের অভিভাবকের মতো। তিনি তার নিয়মিত গ্রাহকদের ভালোভাবে চেনেন, তাদের পছন্দ-অপছন্দ বুঝেন। মেন্যু বেছে নিতে সাহায্য করেন, কফির বিভিন্ন ধরণের পার্থক্য বুঝিয়ে দেন, কিন্তু কখনোই চাপ সৃষ্টি করেন না। কফির সঙ্গে এক গ্লাস ঠান্ডা ট্যাপের জল নিয়ে আসা এখানকার অঙ্গীকার এবং আতিথেয়তার নিদর্শন। জল শেষ হলে নিঃশব্দেই গ্লাসটি পূর্ণ করে দেন। যখন আপনি ‘Zahlen, bitte!’ (ৎসাল্এন, বিটে!) বলে বিল চান, তখনই বিল হাজির করেন; তার আগে আপনি তার জগতে একজন সম্মানিত অভ্যর্থিত অতিথি। এই পেশাদারিত্ব আর ব্যক্তিত্ব ভিয়েনার কফি হাউসের অভিজ্ঞতাকে আরও গভীর ও স্মরণীয় করে তোলে।

সংবাদপত্র এবং সাহিত্য: চিন্তার বিনিময়

ভিয়েনার কফি হাউসগুলোকে এক সময় বলা হতো ‘খবরের কাগজের লাইব্রেরি’। ইন্টারনেট বা টেলিভিশনের আগে, এখান থেকেই মানুষ খবর পেত এবং বিশ্বের সঙ্গে সংযোগ বজায় রাখত। আজও সেই ঐতিহ্য বজায় আছে। প্রায় প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী কফি হাউসে রয়েছে কাঠের বিশেষ এক ধরণের স্ট্যান্ড, যাকে ‘Zeitungsständer’ (সাইটুংসস্টেন্ডার) বলা হয়, যেখানে বিভিন্ন দেশের ও ভাষার সংবাদপত্র সাজিয়ে রাখা হয়।

কফি অর্ডার করে বিনামূল্যে এসব সংবাদপত্র পড়া যায়। এটি কফি হাউসগুলোকে বুদ্ধিজীবী ও সাধারণ মানুষের জন্য আকর্ষণীয় করে তুলেছিল। মানুষ এখানে শুধু কফি খেত না, দেশের-বিদেশের খবর পড়ত, রাজনীতি নিয়ে আলোচনা করত, এবং নতুন নতুন চিন্তা উৎপন্ন করত। অনেক লেখক এখানকার পরিবেশ থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে তাঁদের সাহিত্যকর্ম রচনা করেছেন। দীর্ঘ সময় ধরে একটি টেবিল দখল করে উপন্যাস বা কবিতা লিখেছেন। তাই বলা হয়, ভিয়েনার অনেক বিখ্যাত সাহিত্যকর্মের জন্ম হয়েছে কোনো না কোনো কফি হাউসের ধোঁয়াশা ও কোলাহলের মাঝে। আজও ল্যাপটপ বা নোটবুক নিয়ে যারা এখানে কাজ করেন বা লেখেন, তাঁরা সেই পুরোনো ঐতিহ্যকে নতুন রূপে বাঁচিয়ে রেখেছেন।

ভিয়েনার কফি হাউসের অন্দরমহল: কী অর্ডার করবেন?

প্রথমবার ভিয়েনার কোনো কফি হাউসে গেলে মেন্যু কার্ড দেখে কিছুটা হতবাক হওয়াও স্বাভাবিক। কারণ এখানে কফির তালিকা অনেক দীর্ঘ এবং নামগুলো অপরিচিত হতে পারে। তবে ভয় পাওয়ার কিছু নেই। এখানকার কফি ও মিষ্টির জগৎ এতটাই সমৃদ্ধ যে, তা আবিষ্কার করাটাই এই অভিজ্ঞতার একটি অংশ।

কফির রঙিন দুনিয়া

ভিয়েনায় ‘কফি’ অর্ডার করা মানে শুধু ‘কফি’ বলা যথেষ্ট নয়। এখানকার কফির নানা ধরনের বৈচিত্র্য আপনাকে মুগ্ধ করবে। প্রতিটি প্রস্তুতির নিজস্ব নাম, ইতিহাস এবং বিশেষত্ব রয়েছে।

• Wiener Melange (ভিনার মেলঞ্জ): এটি ভিয়েনার সবচেয়ে পরিচিত ও ক্লাসিক কফি। দেখতে অনেকটা ইতালীয় কাপুচিনোর মতো হলেও এটি থেকে সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে। এটি অর্ধেক এসপ্রেসো বা স্ট্রং ব্ল্যাক কফি এবং অর্ধেক গরম দুধের মিশ্রণ, যার উপরে থাকে দুধের ফেনা (milk foam)। কাপুচিনোর তুলনায় এর ফেনাটা বেশি ক্রিমি এবং কম ফুঁকানো হয়। যারা হালকা ও দুধ-মিশ্রিত কফি পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি আদর্শ।
• Einspänner (আইনস্পেনার): এটি একটি আকর্ষণীয় কফি। লম্বা কাঁচের গ্লাসে পরিবেশন করা হয় গরম, স্ট্রং ব্ল্যাক কফি বা ডাবল এসপ্রেসো, যার উপরে থাকে বড় ঢঙের ঠাণ্ডা হুইপড ক্রিম (Schlagobers)। এর নাম এসেছে ভিয়েনার উনিশ শতকের এক-ঘোড়া টানানো গাড়ির চালকদের (Einspänner) থেকে, যারা এক হাতে লাগাম ধরে আর অন্য হাতে এই কফির গ্লাসটি ধরতেন। উপরের ঠাণ্ডা ক্রিম কফিকে গরম রাখত এবং চলন্ত গাড়িতে কফি ঝরে পড়া থেকে রক্ষা করত। ক্রিম আর কফি মিশিয়ে বা আলাদাভাবে স্বাদ নেওয়া যায়।
• Kleiner/Großer Brauner (ক্লাইনার/গ্রোসার ব্রাউনার): এটি ভিয়েনার মৌলিক কফি। ‘Brauner’ অর্থ ‘বাদামী’। ‘Kleiner’ হলো একক এসপ্রেসো শট এবং ‘Großer’ হলো দ্বিগুণ শট, সঙ্গে একটি ছোট পাত্রে আলাদাভাবে ক্রিম বা দুধ দেওয়া হয়। নিজের পছন্দ অনুযায়ী দুধ মিশিয়ে রং ‘বাদামী’ করে নেওয়া যায়। যারা স্ট্রং কফির ভক্ত, তাদের জন্য এটি সেরা।
• Verlängerter (ফেরলেংগার্টার): এর অর্থ ‘লম্বায়িত’। এটি একটি এসপ্রেসো শট, যার সাথে গরম জল মিশিয়ে কাপ ভরা হয়। এটি আমেরিকানো কফির মতো। যারা এসপ্রেসোর কড়া স্বাদ পছন্দ করেন কিন্তু কম তীব্র চান, তাদের জন্য এটি উপযুক্ত।
• Franziskaner (ফ্রানৎসিসকানা): মেলঞ্জের মতোই এটি, কিন্তু দুধের ফেনার পরিবর্তে এর ওপরে হয় হুইপড ক্রিম। নামটি ফ্রান্সিসকান পাদ্রীদের বাদামী পোশাকের রঙের সঙ্গে মিলিয়ে রাখা হয়েছে বলে মনে করা হয়।
• Fiaker (ফিয়াকার): এই কফি ভিয়েনার বিখ্যাত দুই-ঘোড়া টানা গাড়ির চালকদের (Fiaker) নামে নামকরণ হয়েছে। এটি একটি স্ট্রং ব্ল্যাক কফি, যা গ্লাসে পরিবেশন করা হয় এবং এর মধ্যে মেশানো হয় রাম বা ব্র্যান্ডি। ওপরে থাকে হুইপড ক্রিম আর চেরি। শীতকালীন দিনে শরীর গরম করার জন্য এটি এক দুর্দান্ত পানীয়।
• Maria Theresia (মারিয়া টেরেজিয়া): হাবসবুর্গ সাম্রাজ্যের বিখ্যাত সম্রাজ্ঞীর নামে নামকৃত এই কফি একটি ডাবল এসপ্রেসো, যার সঙ্গে মেশানো হয় কমলার লিকার (orange liqueur) এবং সাজানো হয় হুইপড ক্রিম ও কমলার খোসার টুকরো দিয়ে। এটি রাজকীয়ভাবে সুগন্ধযুক্ত।

মিষ্টির স্বর্গরাজ্য: কেক ও পেস্ট্রি

ভিয়েনার কফি হাউসগুলো শুধু কফির জন্য নয়, তাদের কেক ও পেস্ট্রির সংগ্রহের জন্যও বিখ্যাত। কাঁচের শোকেস বা ‘Kuchenvitrine’-তে সাজানো অপূর্ব সুন্দর কেকগুলো দেহে দেখলেই মন ভালো হয়ে যায়।

• Sachertorte (জাখাটর্টে): এটি সম্ভবত ভিয়েনার সবচেয়ে বিখ্যাত কেক। এর ইতিহাস নিয়ে হোটেল সাখার (Hotel Sacher) এবং ডেমেল (Demel) কফি শপের মধ্যে বহু বছর ধরে আইনি লড়াই চলছে। এটি ঘন, চকোলেট স্পঞ্জ কেক, যার দুটি স্তরের মাঝে থাকে অ্যাপ্রিকট জ্যামের পাতলা আস্তরণ এবং পুরো কেকটি ঢেকে থাকে চকচকে ডার্ক চকোলেট গ্লেজে (glaze)। ঐতিহ্যগতভাবে পরিবেশন করা হয় চিনি ছাড়া হুইপড ক্রিম বা ‘Schlagobers’-এর সঙ্গে। স্বাদটি একটু শুকনো এবং গভীর, যা ক্রিমের সঙ্গে অসাধারণভাবে মিশে যায়।
• Apfelstrudel (আপফেলস্ট্রুডেল): আরেকটি অস্ট্রিয়ান ক্লাসিক। পাতলা পেস্ট্রির ভেতরে থাকে আপেলের টুকরো, দারুচিনি, কিশমিশ ও ব্রেডক্রাম্বস। গরম গরম পরিবেশন করা হয়, উপরে আইসিং সুগার ছড়ানো থাকে। ভ্যানিলা সস বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সঙ্গে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
• Kaiserschmarrn (কাইজারশমার্ন): এটি কেক নয়, তবে ভিয়েনার কফি হাউসের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। নামের অর্থ ‘সম্রাটের আবর্জনা’। এটি একটি মোটা, তুলতুলে প্যানকেক, যা টুকরা টুকরা করে ভাজা হয় কিশমিশ সহ। উপরে পাউডার সুগার ছড়ানো হয় ও ফলের চাটনি বা কম্পোট (সাধারণত প্লাম) সহ পরিবেশন করা হয়। বড় পরিমাণে হওয়ায় দুজন ভাগ করে খেতে ভালো।
• Topfenstrudel (টপফেনস্ট্রুডেল): আপফেলস্ট্রুডেলের মতোই, তবে ভেতরে থাকে ‘Topfen’ বা মিষ্টি কটেজ চিজ। চিজকেকের প্রেমীদের জন্য এটি খুব প্রিয়।
• Esterházy Torte (এস্টারহাজি টর্টে): হাঙ্গেরীয় উৎসের এই কেক ভিয়েনায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি বাদামের মেরাং থেকে তৈরি কয়েকটি পাতলা স্তর এবং কগনাক বা ভ্যানিলা বাটারক্রিম দিয়ে স্তরযুক্ত। সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল এর উপরের সাদা ফনড্যান্টের আস্তরণ, যার ওপর চকোলেট দিয়ে মাকড়সার জালের মতো নকশা করা থাকে।

কেমন করে কাটাবেন আপনার সময়?

ভিয়েনার কফি হাউসে সময় কাটানোর কোনো নির্দিষ্ট নিয়ম নেই। এটাই এর প্রধান আকর্ষণ। আপনি আপনার মেজাজ এবং প্রয়োজন অনুসারে এখানে পরিবেশকে ব্যবহার করতে পারেন।

সকালের শান্ত মুহূর্ত: দিনের শুরুতে একটি কফি হাউসে যাওয়া একটি অনন্য অভিজ্ঞতা। তখন ভিড় কম থাকে এবং পরিবেশ শান্ত থাকে। আপনি জানালার ধারে বসে কফির চুমুক নিয়ে শহর জেগে ওঠার দৃশ্য উপভোগ করতে পারেন। স্থানীয় বয়স্করা এই সময়ে তাদের প্রিয় খবরের কাগজ হাতে নিয়ে আসেন। এই শান্ত ও নিরিবিলি পরিবেশে দিনের পরিকল্পনা করা বা একান্তে কিছু সময় কাটানো উপযুক্ত।

দুপুরের আড্ডা বা ‘Jause’: ভিয়েনায় বিকেল ৪টার সময় কফি ও কেক খাওয়ার একটি প্রথা রয়েছে, যাকে ‘Jause’ (ইয়াউজে) বলা হয়। এই সময়ে কফি হাউসগুলো সবচেয়ে বেশি প্রাণবন্ত হয়ে উঠে। বন্ধু-বান্ধব বা পরিবারের সঙ্গে দেখা করা, আলোচনা করা এবং একসঙ্গে কেক উপভোগ করার জন্য এটি শ্রেষ্ঠ সময়। মানুষের মৃদু কথোপকথনের শব্দ, কাপ-প্লেটের ক্লিনকলিং, এবং কেক-পেস্ট্রির মিষ্টি গন্ধ মিলে এক উৎসবের পরিবেশ সৃষ্টি করে।

একচেটিয়া চিন্তাবিদ বা লেখকের আশ্রয়: আপনি যদি একা থাকেন, তাহলে একটি বই বা ল্যাপটপ নিয়ে কফি হাউসের এক কোণে বসুন। এখানকার পরিবেশ আপনাকে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করতে সাহায্য করবে। কেউ আপনাকে বিরক্ত করবে না। একটি কাপ কফি নিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা লেখালেখি বা পড়াশোনা করা সম্ভব। অনেক ছাত্র ও লেখক কফি হাউসকে তাদের কাজের স্থান হিসেবে বেছে নেন। এটি শান্ত এবং অনুপ্রেরণাদায়ক উভয়ই।

মানুষ দেখার সেরা জায়গা: ভিয়েনার কফি হাউস হলো মানুষের চলাচল পর্যবেক্ষণের এক অসাধারণ স্থান। এখানে সমাজের সব স্তরের মানুষের আনাগোনা দেখা যায়। আপনি দেখতে পাবেন উচ্ছ্বসিত পর্যটকদের, স্থানীয়দের শান্ত আলোচনা, তরুণ প্রেমিক-প্রেমিকাদের চোখের ভবিষ্যতের স্বপ্ন, এবং বৃদ্ধ দম্পতির নীরব বোঝাপড়া। এই ছোট ছোট মুহূর্তগুলো পর্যবেক্ষণ করাটাও এক ধরনের আনন্দ।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, তাড়াহুড়ো করবেন না। কফি হাউসের সংস্কৃতির মূল দর্শন হলো ধীরগতি। আপনার কফি শেষ হয়ে গেলেও আপনি স্বাচ্ছন্দ্যে বসে থাকতে পারবেন। ওয়েটার আপনাকে বিল চেক দেওয়ার জন্য চাপ দেবে না। যখন আপনি মনে করবেন উঠার সময় হয়েছে, তখন কেবল ওকে ডাকুন। এই ক্লান্তিহীন পরিবেশই ভিয়েনার কফি হাউসকে এত বিশেষ করে তুলেছে।

কয়েকটি কিংবদন্তী কফি হাউস: কোথায় যাবেন?

ভিয়েনায় শত শত কফি হাউস রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ও ইতিহাস রয়েছে। তবে এমন কয়েকটি কফি হাউস আছে যা কিংবদন্তির মর্যাদায় পৌঁছে গেছে। ভিয়েনায় প্রথমবার এসে এই জায়গাগুলোর যেকোন একটিতে যাওয়ার চেষ্টা করা উচিত।

• Café Central (কাফে সেন্ট্রাল): সম্ভবত ভিয়েনার সবচেয়ে গৌরবময় এবং বিখ্যাত কফি হাউস এটি। ফেরস্টেল প্রাসাদের ভিতরে অবস্থিত, এই ক্যাফের উঁচু খিলানযুক্ত ছাদ, বিশাল মার্বেলের স্তম্ভ এবং অশ্বারোহী সম্রাটের ছবি আপনাকে উনিশ শতকের ভিয়েনায় ফিরে নিয়ে যাবে। এখানে সিগমুন্ড ফ্রয়েড, লিওন ত্রোৎস্কি এবং স্থপতি অ্যাডলফ লুসের মতো বিখ্যাত ব্যক্তিরা নিয়মিত আসতেন। প্রবেশপথেই দেখতে পাবেন লেখক পিটার আলটেনবার্গের একটি মূর্তি। সন্ধ্যায় এখানে পিয়ানো বাজানো হয়, যা পরিবেশকে আরও মায়াবী করে তোলে। এখানকার কেকের বৈচিত্র্যও অনবদ্য। জনপ্রিয়তার কারণে প্রায়ই এখানে লম্বা লাইন লেগে থাকে।
• Café Sacher (কাফে সাখার): ‘অরিজিনাল’ সাখাটর্টের স্বাদ নিতে চাইলে অবশ্যই হোটেল সাখারের ভিতরে অবস্থিত এই কফি হাউসে যেতে হবে। এর রাজকীয় সজ্জা—গাঢ় লাল ভেলভেটের দেয়াল, ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি এবং সোনালী কারুকাজ—হাবসবুর্গ আমলের স্মৃতি জাগায়। পরিবেশ আনুষ্ঠানিক এবং দামও অন্য জায়গার থেকে কিছুটা বেশি, তবে ইতিহাস আর ঐতিহ্যের স্বাদ নেওয়ার জন্য এ অভিজ্ঞতা অতুলনীয়।
• Café Sperl (কাফে স্পার্ল): যদি কম পর্যটকের ভিড় এবং খাঁটি ভিয়েনিজ পরিবেশ চান, তবে কাফে স্পার্ল আপনার জন্য উপযুক্ত। ১৮৮০ সালে প্রতিষ্ঠিত এই কফি হাউসটি তার মূল চেহারা প্রায় অপরিবর্তিত রেখেছে। পুরোনো কাঠের ইন্টেরিয়র, বিলিয়ার্ড টেবিল এবং আরামদায়ক বসার জায়গা আপনাকে সময় থেকে দূরে নিয়ে যাবে। ‘Before Sunrise’ চলচ্চিত্রের কিছু দৃশ্য এখানেই শুটিং হয়েছে। পরিবেশ খুবই ঘরোয়া এবং শান্ত।
• Café Demel (কাফে ডেমেল): এটি শুধু একটি কফি হাউস নয়, বরং একটি কিংবদন্তি পেস্ট্রি ও চকোলেট দোকান। একসময় এটি ছিল রাজদরবারের মিষ্টি সরবরাহকারীর আসন। জাঁকজমকপূর্ণ বারোক ইন্টেরিয়র এবং কাঁচের জানালার পেছনে সাজানো মনোমুগ্ধকর কেক ও মিষ্টির প্রদর্শনী মুগ্ধতা জোগায়। একটি খোলা রান্নাঘর রয়েছে যেখানে আপনি দেখতে পাবেন কীভাবে নিপুণ হাতে কেক এবং পেস্ট্রি তৈরি হচ্ছে। যদিও সাখাটর্ট নিয়ে ডেমেলের এবং কফে সাখারের দীর্ঘদিনের প্রতিদ্বন্দ্বিতা আছে, ডেমেলের ‘Demel’s Sachertorte’ অনেকের প্রিয়, কারণ এতে মাঝের জ্যামের স্তর না থাকায় স্বাদে পার্থক্য থাকে।
• Café Hawelka (কাফে হাভেলকা): এটি ভিয়েনার সবচেয়ে শিল্পশ্রদ্ধ এবং বোহেমিয়ান কফি হাউসগুলোর একটি। ছোট আকারের এবং কিছুটা অন্ধকার, দেয়ালে কয়েক দশকের স্মৃতি ভিড়ে আছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর এটি লেখক, শিল্পী এবং বুদ্ধিজীবীদের প্রধান মিলনস্থল ছিল। প্রতিষ্ঠাতা লিওপোল্ড হাভেলকা ও তার স্ত্রী ইয়োজেফিনা মৃত্যুর আগ পর্যন্ত এটি পরিচালনা করেছেন। এখানে ঘরোয়া এবং আন্তরিক পরিবেশ বিরাজ করে। তাদের জনপ্রিয় ‘Buchteln’ (মিষ্টি यीস্টের রোল) রাত ৮টার পর পরিবেশন করা হয়, যা অবশ্যই চেষ্টা করার মত।

প্রথমবার অতিথিদের জন্য কিছু জরুরি কথা

ভিয়েনার কফি হাউসের অ্যালিখিত নিয়মগুলি জানা থাকলে আপনার অভিজ্ঞতা আরও সুন্দর এবং উপভোগ্য হবে।

• ধৈর্য ধরুন: এখানে পরিষেবা খুবই পেশাদার, তবে দ্রুত নয়। ওয়েটাররা আপনাকে পর্যাপ্ত সময় দেবেন মেন্যু দেখার এবং সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য। খাবার বা পানীয় আসতেও কিছুটা সময় লাগতে পারে। এই ধীরগতি এখানকার সংস্কৃতির একটি অংশ।
• এক গ্লাস জল: আপনার কফির সঙ্গে সর্বদা একটি গ্লাস ঠান্ডা ট্যাপের জল দেওয়া হবে। এটি বিনামূল্যে এবং আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবে বিবেচিত। এই জল কফির আগে বা পরে গলা পরিষ্কারে এবং কফির স্বাদ আরও ভালোভাবে গ্রহণে সাহায্য করে। গ্লাস খালি হলে সাধারণত ওয়েটার নিজেই তা পুনরায় ভরে দেন।
• বসার জায়গা: অধিকাংশ কফি হাউসে আপনি ইচ্ছেমতো খালি টেবিলে বসতে পারেন। তবে কিছু জনপ্রিয় স্থানে, বিশেষ করে ব্যস্ত সময়ে, দরজায় অপেক্ষা করতে হতে পারে এবং ওয়েটার আপনাকে টেবিল দেখিয়ে দেবেন।
• বিল এবং টিপস: যতক্ষণ না আপনি চান, ওয়েটার বিল নিয়ে আসবেন না। বিল চাইতে ‘Zahlen, bitte!’ বলতে হবে। বিলের মধ্যে পরিষেবা চার্জ থাকে না। এখানে টিপস বা ‘Trinkgeld’ দেওয়ার প্রথা প্রচলিত। সাধারণত বিলের ৫% থেকে ১০% টিপস দেয়া হয়। আপনি বিল পরিশোধ করার সময় ওয়েটারকে মোট পরিমাণ বলতে পারেন (যেমন, ১৮.৫০ ইউরো বিল হলে ২০ ইউরো দিয়ে ‘Stimmt so’ বলতে পারেন, যার মানে ‘ঠিক আছে, বাকিটা রাখুন’) অথবা বাকি টাকা ফেরত নিয়ে টেবিলে কিছু টিপস রেখে আসতে পারেন।
• পোশাক: যদিও কঠোর পোশাকবিধি নেই, তবুও ভিয়েনার ঐতিহ্যবাহী কফি হাউসগুলোতে খুব ক্যাজুয়াল বা অগোছালো পোশাকে যাওয়া অপ্রচলিত মনে হতে পারে। স্মার্ট ক্যাজুয়াল পোশাক সবচেয়ে উপযুক্ত।

ভিয়েনার আত্মার স্পন্দন

অবশেষে, ভিয়েনার কফি হাউস সংস্কৃতি শুধুমাত্র কফি, কেক বা মনোরম পরিবেশের ব্যাপার নয়। এটি তার চেয়েও বেশি গভীর এবং অর্থপূর্ণ। এটি একটি বিশেষ জীবনদর্শন, যা মানুষের রানদের মতো দৌড়ঝাঁপ থেকে বিরত রাখে, একটু থেমে ভাবতে ও জীবনের ক্ষুদ্র মুহূর্তগুলো উপভোগ করতে শেখায়। এটি এমন একটি স্থান যেখানে আপনি একা থাকলেও একাকিত্ব অনুভব করবেন না, কারণ আপনি এক বিশাল ইতিহাসের এবং জীবন্ত সম্প্রদায়ের অংশ হয়ে উঠবেন।

সুতরাং পরবর্তীবার ভিয়েনায় গেলে, আপনার ভ্রমণ তালিকা থেকে কিছু সময় বের করে একটি কফি হাউসে বসুন। একটি মেলঞ্জ অর্ডার করুন, সঙ্গে আপনার প্রিয় আপফেলস্ট্রুডেল নিয়ে আসুন, এবং সময়ের কথা ভুলে যান। খবরের কাগজের পাতায় চোখ বোলান, জানালার বাইরে চলমান জীবন উপভোগ করুন, অথবা নিছক নিজের চিন্তার গভীরে ডুবে যান। অনুভব করবেন, কীভাবে শহরের কোলাহলের মাঝে একটি অদ্ভুত শান্তি আপনার মনকে স্পর্শ করছে। শুনতে পাবেন ভিয়েনার আত্মার স্পন্দন, যা তার কফি হাউসের মৃদু গুঞ্জনের মধ্যেই লুকিয়ে আছে। আর সেই স্মৃতিটি আপনার সঙ্গে থেকে যাবে সারাক্ষণ।